SIDRERÍA BORNAX BARDENAS: VACA Y OTRAS DELICIAS A LA BRASA

El esperado retorno a la actividad gastronómica, tras un largo periodo en el dique seco, es sin duda un momento especial. Hacerlo acompañado de un selecto grupo de compañeros de trabajo y amigos lo es aun más. Acertar con el restaurante elegido es complicado, así que más vale no arriesgar.

Partiendo de esta base, el pasado viernes al salir de trabajar, me desplacé con tres amigos hasta la localidad de Valtierra. Un  pueblo de la ribera navarra del que bien podría uno pensar que ostentara el titulo de "El más alargado del mundo", por lo que cuesta atravesarlo.

Nuestro destino la Sidrería Bornax Bardenas. Un sitio que no falla. Uno de tantos, en este privilegiado entorno gastronomico de España.

Despues de esta tercera visita sigo pensando que esto sigue siendo así: Que no falla.

El Bornax es una sidrería que tiene un aspecto muy agradable, que trasmite comodidad, a traves de sus paredes acristaladas con vistas al jardin y las brasas donde se cocina vistas, que le dan un caracter especial.

Aunque sin duda lo más especial de su caracter es el olor del local: A carne de vaca a la brasa. A "carne de vacuno mayor" como se dice en los gastrobares ultimamente.

Y a esto ibamos, desde luego. A comer chuletón de vaca.

Al llegar fuimos recibidos por el "Jefe de Sala", nos aposentamos y él mismo nos asesoró en materia de vinos. Nos dio a elegir entre vino navarro o Rioja, y a pesar de estar yo en minoría regional de tres a uno, pedimos un Rioja. Nos dejamos aconsejar y el "maitre" acertó con el consejo: Sirvió Doña Toda, crianza 2007, un vino del entorno de Haro (Anguciana).

A 14€ la botella, y fueron dos.

Bastante bueno para mi gusto y sin duda recomendable.

Para abrir boca un aperitivo de la casa: helado de foie con miel y frutos secos sobre tosta de pan de pasas. Impresionante el bocado. Lástima que se quedara algo escaso de diametro.

Racion de pulpo para cuatro con la que despertar el estómago: Con patata, cebolla y pimienton semipicante, y regado con aceite de calidad, del que obviamos preguntar su procedencia. Bastante bueno. No diremos que espectacular, pero cumplió.

A continuación langostino tigre a la brasa. En singular, sí. A 9 euros la unidad. Aqui en el Bornax tienen una nutrida oferta de langostino tigre, con varios precios segun calibre. Este es de los de precio mayor y es espectacular. No se si la imagen vale aqui mas que mil palabras, pero no me salen las palabras para describir el placer al degustar este manjar.

Comí langostino tigre en Bajo de Guía, en Sanlucar de Barrameda, a orillas del Guadalquivir. Intuyendo al otro lado Doñana. A 5 euros la unidad. Me dejó frio y lo traté de olvidar. Unas piezas de tamaño poco mayor que mi pulgar. Cocidos. En el mejor sitio que se puede probar, reza la propaganda. No merece la pena. Es mejor el langostino tigre que yo he comido es el de Valtierra, en las estribaciones de la Bardena, que ironía.

Después llegó el plato estrella: Chuleton de vaca. Dos de algo más de un kilo para cuatro. a 36 euros kilo. Buena racion y buena calidad. Se nota que saben trabajar la carne. Estaba bien curada, porque estaba tierna y bien asada. Servida en plato de barro caliente. Una delicia.

Mi postre un tiamisú. Peculiar y finisimo.

Cortado y chupito de pacharan: Baines.

Precio persona 50€. Ostentoso en estos tiempos de crisis. Pero hay ocasiones que merecen la pena y acontecimientos que hay que celebrar.

ACEITES DE LA RIOJA IV: AUTRIGÓN

Ya hemos probado un nuevo aceite de la DOP Rioja: Autrigón, un aceite ecológico de variedad 100% arbequina. Procedente de la localidad de Haro, y relacionado al parecer con la empresa Lacteos Martínez, la elaboradora del conocido queso Los Cameros.  La verdad es que esta elección ha venido condicionada por dos factores: uno el hecho de que en Haro, por su situación, se produzca aceite. No tenían bastante con la luz eléctrica y el vino que se ha tenido que meter de lleno en este sector. Y otro por su nombre: Autrigón.

Los autrigones eran una tribu prerrománica, de origen celta, que moraba en las tierras medias de la Riojilla Burgalesa, además de en La Bureba y otros lares mas al norte. Y polémicas sobre de quien son antepasados o no aparte, se dice que fueron los fundadores de Segisamunculum, la actual Cerezo de Río Tirón, y que defendieron su territorio duramente frente los Berones, asentados justo al otro lado del río en la ciudad de Libia, la actual Leiva.

Dicen los de la página oficial que es un aceite de color amarillo verdoso con toques dorados. Yo eliminaría lo de verdoso, porque nuestra muestra es simplemente dorada, de un color muy intenso. Tambien lo descrben como frutado intenso, de dulzor medio y con poco picante y amargor. La verdad es que su sabor es muy agradable, y que es un aceite bastante suave, pero con un sabor suficiente en intensidad.

Es además muy aromático, aunque como no parece que tengamos el olfato optimo para la cata de aceite no hemos conseguido pasar de distinguir que huele, como otros, a alcachofa. No coincidimos por lo visto con los técnicos del Consejo que dicen que huele a aceituna verde, con intensa presencia de tomatera, manzana y platano. Y mira que la planta del tomate tiene un olor singular, pero nada, que no lo captamos. Igual es planta de cumato, que nunca la hemos tenido cerca...

Como critica al producto, desde luego, su precio. Al menos al que nosotros lo hemos comprado: 6€ medio litro. En Logroño, eso si, y en tienda del centro destinada en parte a turistas avidos de adquirir una botellita de Rioja. Yo creo que un vino de Haro si se puede vender caro, porque muchos lo merecen, pero no es de recibo encontrar el aceite de la localidad a un precio parecido al de un aceite la DO Priego de Cordoba, porque no tienen nada que ver. Aunque el precio de coste asi lo exija...a cada cual lo suyo, y cada cual a lo suyo entonces..

EMBUTIDOS CASALBA VILLAMAYOR DEL RÍO (BURGOS)

Casa Alba es una empresa familiar, dedicada a la elaboración de embutidos especiales, que sin duda se pueden calificar como delicatessen. Los de Villamayor del Río (Burgos) son productos bien conocidos en el mundo de la alta gastronomía, dentro y fuera de las fronteras nacionales. Y como nadie es profeta en su tierra todavía no han sido empleados como abanderados de los productos, ni de las empresas, de la Riojilla Burgalesa. Pero seguro que todo se andará, o así debería ser.

Y es que es esta una comarca afortunada, a la que le vale con explotar su fortuna de la forma más plana, y sin empeño ni imaginación. Que sería de ella sólo con un poco de pasión...

Aunque dicen que una imagen vale más que mil palabras, debo empezar diciendo que la foto que incluyo en este articulo no hace en absoluto justicia a los productos retratados en la misma. Es mucho más acertada la que David de Jorge (Robin Food) incluye en su blog sobre la "tocineta" como el dice, de esta misma casa.

Y además mira tu lo que va quedando del jamón en dos días.

Pero ni el mejor fotografo podría retratar adecuadamente los productos de Casa Alba. Especialmente los jamones ibéricos ahumados. Simplemente porque éste no es solo un jamón que se pueda comer con la vista, es necesario apoyarse también en los sentidos del gusto y el olfato para degustarlo en toda su plenitud.

Y es que el ahumado que se incluye en el proceso de secado de este producto, se dice que con leña de encina, le confiere una personalidad especial, que permite al paladar distinguirle sin duda, en cualquier situación y de cualquier otro.

La calidad y singularidad de estos productos se extiende también al resto de sus embutidos, elaborados con humos y adobos que les hacen especiales: cintas de lomo, salchichones, chorizos...todos excepcionales. Eso sin contar con que el producto de base es ya de muy buena calidad.

Para mi estos productos no tienen comparación, y no lo digo influida por la abstinencia de embutido a la que he estado sometida los pasados nueve meses. Solo hace falta probarlo y comparar.

DELICATESSEN OJEDA (BURGOS)

Burgos es una de esas ciudades donde aun pueden encontrarse pastelerías de las de toda la vida: con su propio obrador y productos de elaboración diaria. En la ciudad hay, por fortuna para los amantes de la golmajería, bastantes establecimientos clasicos que resisten aún a la invasión masiva del producto de bollería-pastelería ultracongelado.

Siempre he asociado esta ciudad, el centro al menos, con un cierto aire de clasicismo conservador, en el que la marca y la etiqueta sirven para mostrar, o al menos para aparentar, lo que uno es o pretende. Caballeros y señoras paseando del brazo, con su indumentaria adquirida  en comercios de prestigio como "Serrano", siempre en tonos marino, verde botella o camel, con sombrero y carisimas bufandas de Burberry´s en invierno, zapatos de salón y abrigos de corte britanico. Indumentaria acorde por otro lado con el aspecto señorial que la piedra confiere a la ciudad.

Si en otros lugares lo de categoría es ir a tomarse un café al Casino o al Parador, Nacional se entiende, en Burgos un equivalente sería  ir a tomar algo al Ojeda.

Casa Ojeda es uno de los grandes nombres de la ciudad en el ámbito de la gastronomía: Su restaurante es uno de los lugares más afamados donde comer lechazo asado, y esto les permite establecer unos precios un tanto elevados. Quizás demasiado.

En el edificio que alberga el restaurante, muy bien situado por cierto, casi a los pies de la capa del Cid Campeador, hay espacio también para una cafetería y para el espacio Ojeda Delicatessen, que es en lo que se ha convertido su antigua pastelería. Además de pasteles y dulces hay espacio para productos precocinados y otros productos de renombre: embutidos, aceites, patés, aguas, vinos, pastas...

Si bien no es mi pastelería favorita de la ciudad, ha perdido mucho con la mecla hay que reconocer que tiene algunos dulces excelentes. Sus "raquetas" siempre me han gustado, y aunque yo no soy mucho de "Chevalieres",  su nata siempre resulta buenisima para los catadores.

Mi último descubrimiento han sido los "Bartolines", creo que cito bien. Un detalle traido espcialmente a Logroño desde Burgos para una recién estrenada madre necesitada de energías.

Los amantes del producto de churrería no pueden dejar de probarlo. Digo de churrería porque son una versión del "suso" pero en fino, muy muy fino. Excepcional. La pasta exterior frita y recubierta de azucar y el interior con una maravillosa crema pastelera.

Un capricho para degustar aprovechando por ejemplo, una visita al Museo de la Evolución Humana, que bien la merece.

ACEITES DE LA RIOJA III: LA HERMEDAÑA

Siguiendo con nuestras degustaciones oleicolas, esta semana nos ha tocado probar un aceite de Moncalvillo. En concreto hemos probado un aceite de marca  La Hermedaña, del municipio de Sorzano, comercializado por los Hermanos Fernández, y elaborado al 100%, segun reza su etiqueta, con aceitunas de la variedad arbequina.  

Cualquiera no identificaría a este municipio con la producción de aceite, pero el hecho de que cuenten aqui con al menos un olivo "milenario" que sepamos, nos da pie a interpretar que éste es un producto autóctono también, de las faldas de Moncalvillo.

OLIVO "MILENARIO" DE SORZANO

Plantaciones nuevas de olivo ya en produccion hay muchas en Sorzano: hileradas entre viñedos y fincas de cereal, y conformando un mosaico de cultivos típicamente mediterráneo.

Y hablando ya del producto, éste aceite lo definen oficialmente en la página oficial de los aceites de La Rioja, como un aceite verde con tonos amarillentos. Efectivamente es de un color muy intenso, con tintes más verdosos al principio, que van migrando progresivamente hacia el amarillo a medida que el acete envejece en la botella. Si lo comparamos con el aceite de empeltre de la Almazara de Cabretón que ya hemos degustado, su intensidad no tiene comparación.

Respecto a su picor y amargor dice que son medios y en equilibrio. La verdad es que en otras ocasiones que lo hemos probado ésto pudo ser exactamente así, pero al menos esta botella tiene un punto de picor fuerte que "agarra" ligeramente la garganta.

También dice que es muy frutado y poco dulce. No sabemos apreciar el matiz.

El apartado de aromas está bastante bien definido: su aroma es muy intenso, y de primeras huele a verde. Si uno es capaz de concentrarse un poco más y descubrir semejanzas en los olores, efectivamente puede imaginarse oliendo unas alcachofas frescas, que es a lo que dicen oficialmente que huele. Bueno, y a tomate y hierba recien cortada, pero esto habra que dejarselo a las grandes narices.

Es un aceite intenso en sabores y olores y adecuado para las ensaladas contundentes, y para los amantes de untar pan en aceite.  También para combinar (maridar que le dicen algunos), con esos vinagres riojanos de elaboración casera, que necesitan un acompañante a su altura en el aderezo de cualquier ensalada. Es quizás la antítesis del aceite de Añamaza, también porque este La Hermedaña no está en producción ecológica. Pero lo mejor es que es un buen aceite también, y en la diversidad está el gusto.                                                                                                                        Por sacarle un pero importante, decir que la imagen grafica del etiquetado empobrece un poco el producto. La etiqueta es demasiado densa y no resulta atractiva a mi modo de ver.  Está quizás fuera de tendencia.

VG

COMER EN ROMA: RISTORANTE DA DONNATO ALLE DUE COLONNE

Como comentabamos en el articulo anterior, uno puede bien acertar o fallar entrando al azar en cualquier restaurante de Roma. Y aunque la gente siempre comenta que ha comido muy bien en Italia, yo no he tenido la misma suerte. Una cosa es que haya comido pasta y pizza, con lo que es facil acertar y en muchas ocasiones también barato, lo que se agradece, y otra es entrar a sentarse a la carta.

Para tratar de evitar las malas experiencias, esta vez nos dejamos aconsejar por algunos expertos del departamento de post venta de mi empresa, y nos presentamos en Roma con una recomendación para comer en el centro: El Da Donnato Alle Due Colonne. Está en una bocacalle llamada Via del Seminario, que se abre a la izquierda de la fachada del Panteón de Agripa (Pzza. Rotonda) si lo contemplamos de frente. Muy centrico, pero lo suficientemente retirado del bullicio de su entorno.

No es un local turistico, aunque nosotros no eramos los únicos extranjeros por allí. Es pequeño, pero acogedor, y las dos columnas que le dan nombre sujetan uno de los arcos que configuran la estructura del comedor.

Nosotros repetimos la visita durante nuestra estancia, y aun nos quedamos con las ganas de haber vuelto una vez más: La que decidimos comer al azar en el Trastevere, y no acertamos.

He leido algunas otras opiniones sobre este restaurante y entre la gran diversidad que he encontrado, no siempre sale bien parado: que si el maitre-dueño del local intenta colarte muchas cosas, que si mejor y mas barato el de al lado...

A nosotros nos coló solo una cosa el jefe en nuestra primera visita: un enorme vaso de vino italiano, a su precio de vaso allí, que la verdad fue prescindible.

Por lo demás la pasta que sirven es fresca y muy buena,  y yo como recomendación mencionaría el ravioli de ricotta y espinacas, que me encantó, acompañado de tomate fresco y de un aceite muy suave. Si uno cae por alli en otoño-invierno también es recomendable la pasta al funghi porcini (nuestros boletus), que te cortan alli mismo tras enseñarte elproducto fresco en la mesa. Los cocinan a la plancha y son dignos de probar.

Será un acierto para algunos y seguro un error para otros. A nosotros nos gusta el Due Colonne.

COMER EN ROMA: AI TRE SCALINI (RIONNE MONTI)

Para nosotros Rione Monti es un barrio muy recomendable de Roma para alojarse durante una escapada: es relativamente céntrico, es muy pintoresco sin llegar a mostrar un aspecto tan decadente como el Trastevere, y en cada esquina se abren pequeñas tiendas, cafes y restaurantes.

Especialmente coqueta y atractiva es la via del Boschetto, un oasis del ruido de la Via Nacionale, con sus casas cubiertas de hiedra, los portales mostrando un antiguo esplendor, y una salida de via que te deja a escasos pasos del Coliseo.

En este entorno como digo, han florecido las osterias, pizzerías y "enotecas", algo muy de moda esto último en Italia por lo que hemos podido comprobar.

Uno de estos locales es Ai Tre Scalini, un punto de encuentro de juventud romana, y por lo que pudimos comprobar de algun que otro estudiante Erasmus. El local está ubicado en la Via Pannisperna, una calle perpendicular al Boschetto. Y por nuestra experiencia  es facilmete reconocible porque, aunque llueva, hay gente "guapa"con sus copas de vino y sus motillos charlando en la puerta.

Hay que puntualizar que esta es una recomendación para los que se pasen por la zona, pero en una ciudad tan grande como Roma hay mucho donde elegir y muchas posibilidades de acertar o no. Este es un local agradable y ya está. Es agradable incluso desde fuera, con su fachada de piedra, la hiedra, el cartel de estilo antiguo...y su publico le añade aun un punto de brillo al local. Una barra con un pequeño espacio al fondo hace las veces de antesala al comedor.

En esta entrada se puede cenar o picotear tanto en la barra como en sus barras laterales y a veces es la mejor si no única opción, porque las reservas son numerosas.

Sirven un buen numero de referencias de vino, en copa. Una copa ronda los 5€, acompañada de una minitapita. Esto es algo que siempre nos da que reflexionar: !!!Que torpes somos en este país para valorar nuestros productos!!! Alli pagas la copa, y encima el vino no te parece ni fu ni fa, mas bien fu que fa, pero lo pagas y punto. Y aqui te dan 5 vinos y una copa en Riojano, Joven y Fresco, y hay a quien le parece una barbaridad.

En fin, lo que degustamos de la carta estaba muy bueno y sus precios eran medios comparados con el vino: Mozzarela con jamon o ricota de bufala con rucula y miel de trufa, la lasagna y el plato de berenjenas son una buena opción. Puedes salir desde 15€ o un poco mas según el hambre que tengas, hasta unos 30€. Os enlazo su carta por si es de vuestro interés: La carta.

Para acabar un buen día de caminata en Roma.