ACEITES DE LA RIOJA IV: AUTRIGÓN

Ya hemos probado un nuevo aceite de la DOP Rioja: Autrigón, un aceite ecológico de variedad 100% arbequina. Procedente de la localidad de Haro, y relacionado al parecer con la empresa Lacteos Martínez, la elaboradora del conocido queso Los Cameros.  La verdad es que esta elección ha venido condicionada por dos factores: uno el hecho de que en Haro, por su situación, se produzca aceite. No tenían bastante con la luz eléctrica y el vino que se ha tenido que meter de lleno en este sector. Y otro por su nombre: Autrigón.

Los autrigones eran una tribu prerrománica, de origen celta, que moraba en las tierras medias de la Riojilla Burgalesa, además de en La Bureba y otros lares mas al norte. Y polémicas sobre de quien son antepasados o no aparte, se dice que fueron los fundadores de Segisamunculum, la actual Cerezo de Río Tirón, y que defendieron su territorio duramente frente los Berones, asentados justo al otro lado del río en la ciudad de Libia, la actual Leiva.

Dicen los de la página oficial que es un aceite de color amarillo verdoso con toques dorados. Yo eliminaría lo de verdoso, porque nuestra muestra es simplemente dorada, de un color muy intenso. Tambien lo descrben como frutado intenso, de dulzor medio y con poco picante y amargor. La verdad es que su sabor es muy agradable, y que es un aceite bastante suave, pero con un sabor suficiente en intensidad.

Es además muy aromático, aunque como no parece que tengamos el olfato optimo para la cata de aceite no hemos conseguido pasar de distinguir que huele, como otros, a alcachofa. No coincidimos por lo visto con los técnicos del Consejo que dicen que huele a aceituna verde, con intensa presencia de tomatera, manzana y platano. Y mira que la planta del tomate tiene un olor singular, pero nada, que no lo captamos. Igual es planta de cumato, que nunca la hemos tenido cerca...

Como critica al producto, desde luego, su precio. Al menos al que nosotros lo hemos comprado: 6€ medio litro. En Logroño, eso si, y en tienda del centro destinada en parte a turistas avidos de adquirir una botellita de Rioja. Yo creo que un vino de Haro si se puede vender caro, porque muchos lo merecen, pero no es de recibo encontrar el aceite de la localidad a un precio parecido al de un aceite la DO Priego de Cordoba, porque no tienen nada que ver. Aunque el precio de coste asi lo exija...a cada cual lo suyo, y cada cual a lo suyo entonces..

EMBUTIDOS CASALBA VILLAMAYOR DEL RÍO (BURGOS)

Casa Alba es una empresa familiar, dedicada a la elaboración de embutidos especiales, que sin duda se pueden calificar como delicatessen. Los de Villamayor del Río (Burgos) son productos bien conocidos en el mundo de la alta gastronomía, dentro y fuera de las fronteras nacionales. Y como nadie es profeta en su tierra todavía no han sido empleados como abanderados de los productos, ni de las empresas, de la Riojilla Burgalesa. Pero seguro que todo se andará, o así debería ser.

Y es que es esta una comarca afortunada, a la que le vale con explotar su fortuna de la forma más plana, y sin empeño ni imaginación. Que sería de ella sólo con un poco de pasión...

Aunque dicen que una imagen vale más que mil palabras, debo empezar diciendo que la foto que incluyo en este articulo no hace en absoluto justicia a los productos retratados en la misma. Es mucho más acertada la que David de Jorge (Robin Food) incluye en su blog sobre la "tocineta" como el dice, de esta misma casa.

Y además mira tu lo que va quedando del jamón en dos días.

Pero ni el mejor fotografo podría retratar adecuadamente los productos de Casa Alba. Especialmente los jamones ibéricos ahumados. Simplemente porque éste no es solo un jamón que se pueda comer con la vista, es necesario apoyarse también en los sentidos del gusto y el olfato para degustarlo en toda su plenitud.

Y es que el ahumado que se incluye en el proceso de secado de este producto, se dice que con leña de encina, le confiere una personalidad especial, que permite al paladar distinguirle sin duda, en cualquier situación y de cualquier otro.

La calidad y singularidad de estos productos se extiende también al resto de sus embutidos, elaborados con humos y adobos que les hacen especiales: cintas de lomo, salchichones, chorizos...todos excepcionales. Eso sin contar con que el producto de base es ya de muy buena calidad.

Para mi estos productos no tienen comparación, y no lo digo influida por la abstinencia de embutido a la que he estado sometida los pasados nueve meses. Solo hace falta probarlo y comparar.

DELICATESSEN OJEDA (BURGOS)

Burgos es una de esas ciudades donde aun pueden encontrarse pastelerías de las de toda la vida: con su propio obrador y productos de elaboración diaria. En la ciudad hay, por fortuna para los amantes de la golmajería, bastantes establecimientos clasicos que resisten aún a la invasión masiva del producto de bollería-pastelería ultracongelado.

Siempre he asociado esta ciudad, el centro al menos, con un cierto aire de clasicismo conservador, en el que la marca y la etiqueta sirven para mostrar, o al menos para aparentar, lo que uno es o pretende. Caballeros y señoras paseando del brazo, con su indumentaria adquirida  en comercios de prestigio como "Serrano", siempre en tonos marino, verde botella o camel, con sombrero y carisimas bufandas de Burberry´s en invierno, zapatos de salón y abrigos de corte britanico. Indumentaria acorde por otro lado con el aspecto señorial que la piedra confiere a la ciudad.

Si en otros lugares lo de categoría es ir a tomarse un café al Casino o al Parador, Nacional se entiende, en Burgos un equivalente sería  ir a tomar algo al Ojeda.

Casa Ojeda es uno de los grandes nombres de la ciudad en el ámbito de la gastronomía: Su restaurante es uno de los lugares más afamados donde comer lechazo asado, y esto les permite establecer unos precios un tanto elevados. Quizás demasiado.

En el edificio que alberga el restaurante, muy bien situado por cierto, casi a los pies de la capa del Cid Campeador, hay espacio también para una cafetería y para el espacio Ojeda Delicatessen, que es en lo que se ha convertido su antigua pastelería. Además de pasteles y dulces hay espacio para productos precocinados y otros productos de renombre: embutidos, aceites, patés, aguas, vinos, pastas...

Si bien no es mi pastelería favorita de la ciudad, ha perdido mucho con la mecla hay que reconocer que tiene algunos dulces excelentes. Sus "raquetas" siempre me han gustado, y aunque yo no soy mucho de "Chevalieres",  su nata siempre resulta buenisima para los catadores.

Mi último descubrimiento han sido los "Bartolines", creo que cito bien. Un detalle traido espcialmente a Logroño desde Burgos para una recién estrenada madre necesitada de energías.

Los amantes del producto de churrería no pueden dejar de probarlo. Digo de churrería porque son una versión del "suso" pero en fino, muy muy fino. Excepcional. La pasta exterior frita y recubierta de azucar y el interior con una maravillosa crema pastelera.

Un capricho para degustar aprovechando por ejemplo, una visita al Museo de la Evolución Humana, que bien la merece.