miércoles, 26 de diciembre de 2012

KOPPARBERG: SIDRA SUECA

Kopparberg es la sidra sueca de moda. Ultimamente se puede encontrar en muchos locales cerveceros y tiendas especializadas de Logroño, donde incluso se realizan catas comentadas del producto.

Mas que producto, en realidad debería decir productos, porque ésta no es una sidra al uso. Es una sidra de sabores. Distintos tipos de manzana, frutas del bosque, fresa y lima, sauco...y pera. Y por lo visto la sidra de pera es la reina de su catalogo.

La verdad es que la lata es bastante bonita. Así que a pesar de nuestro empeño por evitar ser victimas de los productos de moda, y aun sorprendidos por la existencia de sidra en Suecia, pues piqué y compre una lata de cada sabor en la Abadía de la Cerveza.

El tema de la sidra sueca dio para mucha conversación, porque en el imaginario colectivo de mi cuadrilla no encajaba la imagen de las fincas de manzanas tapizando las praderas suecas. Tampoco las de las asturianas, pero no se trata aqui de poner en un brete al producto nacional. Así que investigamos y entramos en su Web. Ni una foto de los campos de manzanas, ni una referencia a sus variedades...pero esos si, los de Kopparberg dicen en su Web que se cree que los paises escandinavos son el hogar original de la sidra. Esto no lo acepta ni la Wikipedia, pero lo de los múltiples lugares apuntandose al carro no va a pasarle sólo al Camino de Santiago.

Sin embargo los de la Sidra El Gaitero son menos osados y reconocen los origenes mediterráneos de este producto: egipcios, hebreos, griegos...

En fin, que a mi la Kopparberg que mas me ha gustado ha sido la de manzana rojita, que es muy dulce. La de frutas del bosque ha sido demasiado para el cuerpo, creo que el zumo de grosellas y frambuesas le da un extraordinario sabor a jarabe para la tos. Y la de fresa y lima pues ni fu ni fa, lo mejor es su olor.

Pues ya estan probadas. Lo que mas me ha gustado ha sido la lata, y que las burbujas son muy suaves. Pero no repetiré.

Hoy nos hemos comprado una botella de sidra El Gaitero, sólo para comparar.

PD: Lo que a mi me gusta es la sidra natural.

RESTAURANTE LOS CLAVELES. IBEAS DE JUARROS (BURGOS)

Hce ya unos años que el Club Deportivo Montañeros Burgaleses instauró como tradición el ascenso al Pico Mencilla (1932m), el domingo anterior al día de Navidad, para poner allá arriba un Belén. Este año, sin nieve y sin burra ni buey.

Uno de nuestros amigos ha hecho suya esta tradición y puntualmente asciende cada año hasta este pico, a poner el suyo propio. Este año ha logrado convencer además a un pequeño grupo de amigos para acompañarlo, poniendo como cebo a la ascensión, la degustación a posteriori, de una atractiva olla podrida en el Restaurante Los Claveles de Ibeas de Juarros.

Así que tras aparcar en Pineda de la Sierra y llevar a cabo una ascensión de dificultad media, bajo unas condiciones meteorológicas más propias del verano en la Sierra de la Demanda, puso Aguirre el Belén.
Los demás le acompañamos bocata de cecina y tomate en ristre, chocolates y frutos secos por doquier.

Tras un alegre descenso alentado por los pensamientos e imagenes culinarias de lo que estaba por venir, nos dirigimos a Ibeas de Juarros. Pueblo éste, conocido como uno de los tres puntos de entrada al Yacimiento de Atapuerca. Entrada guiada se entiende. Y por sus alubias rojas. Y en concreto por las alubiadas del restaurante "La cocina de Los Claveles".

 

En su pagina de presentación digital, se explica que "frente a una gastronomía elaborada y esteticista continuamos pensando que la comida de fundamento es la que aporta el carácter diferencial que queremos en nuestro establecimiento y nos otorga una personalidad propia en los establecimientos de nuestro entorno".

En cuanto a la parte gastronómica, eso es verdad. Pero en realidad han caido en el esteticismo como todos. Al menos en lo que se refiere a la estética del local, ambientado más como gastrobar que como fonda castellana en la que degustar platos contundentes. Y quizás esto haya sido en realidad un acierto, porque la ligereza del diseño ambiental no le añade más peso a la comida. Y uno se come los caparrones casi como si fueran verduras y no legumbres. Puede el comensal sentirse incluso hasta moderno y puede el local, que lo hace, atraer a público estético.

La alubiada se cobra a 16 euros, aunque sumando bebida y postres ronda los 25 euros por persona, pero merece la pena.

Las alubias rojas finisimas y a decir de uno que repetía la visita, mejores que en otras ocasiones. Cremosas y en su punto.



Los sacramentos de acompañamiento a la altura del Mencilla: Morcilla, chorizo, pata, oreja, costilla, tocino y relleno. El relleno nunca se ha comido en mi casa. Pero es una tortilla de miga de pan, ajo y tocino frito.


Como habíamos subido una montaña, nos permitimos hasta postre. Casero.


Y un vinito de Emilio Moro. Finca Resalso 2011. Se pide Ribera, sí, a este lado de La Pedraja.

martes, 6 de noviembre de 2012

DE PINCHOS EN EZCARAY

Que decir de Ezcaray que no se sepa.
 
Es la Vielha (viella) de La Rioja. La Vielha del Pirineo quiero decir. Con su estación de esquí, sus casas de pueblo de montaña, sus visitantes de marca, su reluciente Estrella Michelín, sus calidas mantas y bufandas de mohair (De las que todo el mundo debería tener un ejemplar).. su saturación de viviendas de fin de semana.....

Ezcaray es un buen destino en cualquier época del año, aunque especialmente en un otoño lluvioso como este. Y además tiene también una oferta gastronómica incomparable, para todo gusto y bolsillo.
 
Así que el sabado nos pasamos a tomar unos pinchitos por allí. En realidad no era el mejor momento para ir, pudiendo haber elegido cualquier otro rato, porque el pueblo estaba desbordado de gente. Impresionante. Nos comentaba un oriundo del lugar, amigo y compañero de fatigas estudiantiles, que la crisis le estaba viniendo bien al turismo de Ezcaray. Menos mal que algo les va bien a los de la sierra, además de la escuela de pelota a mano, claro.

Pese a lo que me gusta ir a Ezcaray, confieso que lo mejor de la escapada es siempre volver a casa pasando por Fresneda de La Sierra. El alto de Pradilla (No de La Pradilla como se empeñan en llamarlo algunos descuidados periodistas) marca una frontera de silencio que tiene para mi un maravilloso efecto de sosiego. Porque en el valle del Oja tengo la sensación de que el mundo está demasiado lleno. De casas.
 
En Ezcaray hay mucho donde elegir para pinchear, pero nosotros empezamos por un clasico de la Plaza de la Verdura: El Masip. En realidad, este articulo debería titularse: De pinchos en Ezcaray o varias rondas en el Masip.
 
La verdad es que a pesar de la candidad ingente de gente que se agolpaba en la "Primera villa turistica de La Rioja", conseguimos hacernos hueco en una esquinita de la barra del Masip. La mayoría del publico prefería las terrazas en un soleado día de otoño.
 
Para abrir boca nos pedimos una racioncita de patas ali oli. Para abrirla y despues para llevarla cerrada. Porque estas patatas están buenísimas, y tan frescas como aparentan, pero el ajito fresco ya se sabe. Aun así, por dos cincuenta merece la pena probarlas. Y siempre puede uno pensar en que el ajo es un buen antibiotico.
 
 
 
Ya que estabamos allí nos pedimos otra ronda. Esta vez otro de los clásicos del lugar: Alegría riojana rellena de carne picada y también croqueta de jamón. La alegría picaba lo suyo. Era indudablemente casera (es que en esto de los pimientos rellenos ya se sabe), pero pecaba quizás de mucha carne y poca besamel. La croqueta estaba muy buena. Con la besamel finita y sabor intenso a jamón.
 
 
De aqui y previa recomendación, nos fuimos al Bar Ubaga, en el que al llegar encontramos basicamente público local. La verdad es que aquí hacen una gran variedad de pinchos bastante elaborados. Pero su presentación en la barra, a pesar de que se encuentran rotulados con sus correspondientes nombres, me dio una sensación imprtante de desorden y amontonamiento.

 
Tomamos un pincho de queso verde Tondeluna, con foie y manzana caramelizada y una anchoa en salazón rellena de salmón, queso y tomate. La verdad es que los pinchos ganaban mucho una vez servidos, porque estaban mucho más frescos de lo que aparentaban.

Pinchito fresco de salazón
 
Después nos pasamos por El Refugio, también por recomendación. Estaba lleno de gente consumiendo pinchos afuera y algo menos por dentro. Por dentro no me gustó nada. Me dio sensación de agobio porque junto a la barra hay un pequeño comedor. Vimos que sacaban frituras a la andaluza y que se ofertaban algunos mariscos como pinchos y raciones. Pero nos habían dicho que las croquetas estaban bien, y no arriesgamos. Personalmente no me gustaron las croquetas. Igual nos hicimos un lio con la recomendación.

 
Un tanto frustrados con esta ronda redirigimos nuestros pasos hacia lugar seguro: Al Masip.
Y esta vez fuimos algo menos conservadores y nos decidimos a probar dos de los tres pinchos de temporada que ofertaban. A saber:
 
Pastel de puerros y quesos. Buenísimo a pesar del inicial reparo por las "quiches" de mi compañero.


 
Tarteleta de boletus. Muy fina. Con sabor a boletus natural, y un par de trocitos de la seta en cuestión. En otros lugares igual lo hubieran llamdo "croqueta en tarteleta". Me gustaría saber cuantos de estos vendieron esa mañana, porque era un no parar de sacar bandejas. Costaban dos euritos y para matar el gusanillo del boletus estaban bastante bien.

 
Nos abstuvimos de tomar la tercera oferta del día: ración de boletus. Estaba a 13 euros. Nosotros es que estamos algo saturados de setas frescas esta temporada y especialmente las dos últimas semanas. Es lo que tiene tener un padre setero.

Siempre se pasa bien en Ezcaray.

lunes, 5 de noviembre de 2012

CATA DE BODEGAS SONSIERRA EN LO MEJOR DEL VINO DE RIOJA

Por segunda vez la fortuna nos ha acompañado en los sorteos del Club de catas de www.lomejordelvinoderioja.com . Esta vez para degustar los vinos de Bodegas Sonsierra de la mano de su enólogo Rafael Usoz. Un buen comunicador, de aspecto y movimientos sosegados, y con un halo de timidez que sin embargo deja entrever un hombre seguro de si mismo. Una naturaleza que entiendo muy adecuada para trabajar en una bodega como ésta, que es en realidad una Cooperativa de San Vicente de la Sonsierra, que hace casi un cuarto de siglo se embarcó en la aventura de la elaboración y venta de vinos.
 
Él comienza su charla remarcando que en Bodegas Sonsierra aunan lo mejor de las cooperativas, que es sin duda la uva de sus socios, con un sistema de gestión que permite mantener la linea de trabajo seguida a lo largo de estos años, aunque la Junta cambie de forma cuatrienal. 
 
Esto último, que puede parecer sencillo de conseguir en un entorno alejado de la política, es la punta de lanza del exito de esta bodega. Lograr que un grupo de 160 agricultores acepte éste sistema, en el que los años en los que el vino esté caro va a ganar dinero, pero en los años en los que la uva esté cara puede que lo pierda pudiendolo ganar, es una proeza digna de alabar.
 
La charla continúa con una sentida alabanza a las particularidades climatologicas y a las caracteristicas del suelo de ésta parte de la Rioja en la que se encuentra San Vicente: La Sonsierra. Dos variables que hacen muy especial  su "tempranillo", una variedad de uva que es muy versatil (vale tanto para vino joven como para la crianza) y un tanto voluble (Tempranillo hay en todos los lados, pero es diferente en cada lugar).
 
En este punto, el enólogo abogó por la necesidad de promocionar mejor ésta variedad de uva, como abanderada de nuetro país, y del mismo modo que otros paises apuestan por una variedad "autóctona" promocionandola hasta la saciedad.
 
La calidad de los vinos de esta bodega está condionada, además de por la homogeneidad y el equilibrio que le aportan las uvas con las que trabaja, (procedentes siempre de las mismas viñas) por la disposición de las mismas: Ubicadas en terrenos a diferentes cotas y con diferentes grados de pluviometría. Y por sus viñas viejas. Cepas que traen uva para vinos especiales, con uvas que aportan más grado, más acidez, más concentración de color y multiples aromas.
 
Dicho esto, o algo semejante, la cata se inició con un vino de 2012. Un detalle de cata singular, porque el de esta añada es un vino aun sin hacer. No hace dos meses que se ha terminado de vendimiar y el vino se presenta si hacer la fermentación maloláctica. Es un vino acido, que tatúa la boca, las manos y la ropa de forma casi persistente. Pero que por lo visto, muestra unas características que al enólogo le hacen pensar que será una gran base de vino para la crianza.
 
La cosa es que yo no pude tragármelo, pero no era beberlo el objetivo.
 
La cata prosiguió con su crianza Sonsierra de 2009, y el crianza Sonsierra "Vendimia Seleccionada". El primero de ellos, del que se elaboran aproximadamente medio millon de botellas, es un vino de capa media, criado en barricas de roble americano,  equilibrado, goloso en boca, que la llena pero que no es excesivamente persistente.
El segundo, del que solo hacen 60.000 botellas, es de una capa más alta, un vino más azul, menos evolucionado que el anterior, más estructurado y que tienen un olor más potente, más a compota o a fruta madura.
 
A mi me gustó más el primero. En cuya presentación, el enólogo dejó caer que elaborar un vino de una producción larga como éste, es más complicado que elaborar otro cualquiera de una serie limitada, con uva seleccionada....a pesar de todo, y esto lo digo yo, el publico siempre valora mas lo exclusivo...a pesar de no ser representativo realmente del buen hacer de uno. (Que sería del marketing y otros ings sin esta debilidad nuestra)
 
Probamos también el Sonsierra Reserva 2008, comparandolo esta vez con uno de los vinos por los que más se reconoce ésta bodega entre el publico general: Perfume de Sonsierra 2007. El primero es un vino con una elaboración tipica de Rioja, con un 20% de uva de vñas viejas, con un año de roble americano y un par de años o tres en botella. De intensidad media alta, con un punto de acidez inicial, un vino que se va abriendo y haciendo más redndo con la cata, y de largura media.  Nada que ver con el Perfume. Un vino de viñas viejas, seleccionadas, en el que se busca fundamentalmente nariz, y se cria para ello en madera francesa, pero sobre todo un vino inspirado por el diseñador David Delfín: Duro, transgresor, provocador....Se vende mucho allende nuestras fronteras: Suiza, China, Alemania, Inglaterra...
 
 
 
A mi me gustaron aunque los dos son vinos potentes, quizás demasiado para mi. A mi compañero de fatigas le encantaron los dos, bueno en realidad le encantaron todos, porque "son lo que es un Rioja", cito textualmente.
 
El quinto de la tarde fue Pagos de Sonsierra, el ojito derecho del enólogo y de mi compañero y de gran parte del publico a juzgar por los comentarios. Yo no tenía el día de catar la verdad, y encontraba con dificultad los olores, aunque es este un vino intenso, potente en boca, quizas poco evolucionado por lo que es conveniente aprovisionarse de unas botellitas para abrirlo el año que viene que seguro que está redondo. Fruta madura, cacao....es bueno seguro, porque es además el Reserva del Consejo Regulador de la DOC de este año, y estos algo saben. Aunque nuestros gustos no coincidan. Es que yo, lo confieso soy de vinos algo mas desequilibrados. Y con la balanza inclinada hacia la madera, bueno, !pero inclinada en un angulo pequeño eh!
 
Finalmente, y para acabar esta cata de autentico lujo, se descorcharon algunas botellas de Sonsierra 50 aniversario. Un vino del que hay 1000 unidades, que no está en la calle, y con el que los socios han celebrado los 50 años de vida de esta cooperativa. Un vino de 2006. Potente, fuerte al principio, algo alcoholico, quizás con un punto mentolado, de eucalipto, con chocolates, cafés..muy muy complejo. Y presentado en una botella tan bonita como la del perfume.
 
Todo el conjunto muy cuidado: La presentación de los vinos, los vinos en sí, el etiquetado, el folleto de presentación...
 
Las dos orejas y el rabo para esta bodega, para sus socios, para el enólogo y para quien les asesora en materia de comercialización y venta.

viernes, 26 de octubre de 2012

ACEITES DE LA RIOJA VI: LA ALCUZA RIOJANA

"Pedid y se os dará, buscad y hallaréis..porque el que pide recibe y el que busca halla" decía Mateo en su evangelio..y no había hecho más que mostrar mi indignación en mi anterior artículo, por la dificultad que entraña encontrar aceite de La Rioja en Logroño, cuando descubro en el buzón la publicidad de una nueva tienda: La Alcuza Riojana. "Especializada en aceite de oliva virgen extra de La Rioja, y a precios de Almazara."
 
Así que nos ha faltado tiempo para pasarnos a echar un vistazo, y oye, que sí, que es verdad lo que apuntan: tienen una selección de aceites de La Rioja no muy extensa, pero suficiente. Y a precios competitivos. Aunque en la foto solo salen botellitas, también hay espacio para las garrafas de 5 litros.
 
 
 
Les hemos pillado empezando, así que supongo que se pondran en marcha poco a poco. De momento, los aceites están clasificados por marcas, sin hacer distinciones en custión de variedades, aunque quizás es que la mayoría son arbequinas.
 
Nos hemos llevado un par de ejemplares para continuar con nuestra sección de Aceites de La Rioja. Y volveremos cuando se nos acaben a la calle Huesca 30, que es donde están, a por los que nos hemos dejado.
 
Por cierto, que una alcuza es un pequeño recipiente troncoconico, de cuello estrecho y boca labiada, por lo general con una sola asa. Y es la palabra con la que se designa, según el diccionario, al juego de aceitera y vinagrera unidas por un bastidor.
 
Yo personalmente creo que hantenido una gran idea, y espero que así sepa apreciarlo el publico.
VG

martes, 23 de octubre de 2012

ACEITES DE LA RIOJA V: CINCO VALLES

La verdad es que cuando me decidí a iniciar un apartado sobre los aceites de La Rioja, no me plantee la dificultad que podía entrañar el conseguirlos.Y es que me las estoy viendo mal para abastecerme de estos preciados caldos.

Bueno, en realidad, debo puntualizar que me las estoy viendo mal para encontrar aceites "no vinculados a grandes bodegas riojanas".

Porque los encuentro basicamente en dos sitios: carnicerías, y tiendas especializadas en vinos para turistas. En las primeras se comercializan dos o tres aceites distintos y en las segundas se comercializan aceites caros. Y en bote pequeño.

Esto tambien pasa con los vinos. Al turista lo que le debe gustar es encontrar vino caro. O vino barato del que está de moda. Entiendo que llevar un vino de marca para regalar viste mucho, pero ¿No es rentable vender vino Rioja con un poco menos nombre pero de calidad reconocida? Por ejemplo, uno de la cooperativa Santa Daría de Cenicero, o de una de las cooperativas de San Asensio. Es dificilisimo encontrarlos en Logroño. Y no lo puedo entender. Cosas del Marketing serán. Y así nos va.

Al hilo. Despues de mucho buscar he encontrado este aceite Cinco Valles. Es un aceite de cooperativa, como me gustan a mi. Elaborado en un trujal de su mismo nombre, 5 valles, que está situado en Arnedo, y para cuya elaboración dice su pagina Web, se emplean aceitunas de las variedades redondal, negral, empeltre y machona.

Los cinco valles que le dan nombre, y de los que proviene la materia prima, son el Alhama, el Linares, Cidacos, Jubera y Leza. Pura Rioja Mediterránea.

Tanto en su Web como en la de Oleorioja, aparece tambien entre las variedades que lleva, la arbequina. Y estos ultimos incluyen tambien la variedad picual. En la botella no lo pone.

Lo oficial dice que es de color amarillo verdoso. El nuestro no tiene toques verdosos.
Poco amargor, dulzor y picante medios.  Es un aceite muy suave, la verdad.
Frutado intenso y aromas frutados, tomate y hierbas frescas. Su olor si es a hierba fresca. Lo del tomate no lo encuentro por ningún lado. Es de olor suave también.
Más intenso que el de Añamaza, pero en esa linea de aceite suave.

jueves, 4 de octubre de 2012

DE CATA EN EL RESTAURANTE BODEGON CID (LOGROÑO)

Existen una serie de tascas y restaurantes de toda la vida en la ciudad, que en mi imaginario personal aparecen como el que el escritor Luis Landero describe en su libro "El Magico Aprendiz": "...olor a escabeche y a frascas de vino agrio y muros sofocados por carteles de futbol y de toros, llaveros, decimos de lotería, navajas cabriteras, mecheros de mecha, platos de ceramica con chistes y refranes, un cartel con una rubia explosiva, una garrota gigantesca...".

En esta descripción caben para mi algunos de los bares de la conocida Calle del Laurel, como el Achuri, al que me gusta acudir a tomar un plato de embuchado y algún ajo en vinagre, o el Perchas. Y otros muchos de los locales que salpican calles más secundarias de Logroño, como el Resbalón de la calle Labradores o el Bar Gil de Republica Argentina, cuyos morritos y bocadillos de sardinas son altamente recomendables.

El caso es que también hay sitio aqui, en mi propio imaginario, ya digo, para restaurantes como "El Cid" de la calle Industria, "El Rincón de Cipri" o "El Cid" de Velez de Guevara, que si bien no encajan objetivamente en la descripción, a mi ésta, me los trae a la memoria.

Casualmente el martes, al pasar por delante de "El Cid" de Velez de Guevara, atrajo nuestra atención un cartel en el que se anunciaba una cata de Queso de la Quesería Ardiarana, de Legasa (Navarra) y de Jamón de Teruel, El Ferial, de Cedrillas, por 2,50 € la ración. Y nos decidimos a entrar, no sin antes dudar un rato.

La verdad es que no nos arrepentimos. Tomamos dos raciones, una de cada, y un par de vinitos, en un ambiente del todo alejado de mi imagen preconcebida.

Los productos estaban muy buenos:

El queso Santa Leokadia no lo habíamos probado antes y nos gustó incluso más que el Bertizarana de oveja que habitualmente compramos.
Racion  por 2,50 euros

Y el Jamón de Teruel estaba a buen nivel tambien.

Ración por otros 2,50

Me acorde entonces de una conversación que mantuve hace un par de años con empresarios del Maestrazgo, quienes tras haber visitado un trujal de aceite de La Rioja, variedad empeltre, se lamentaban de que ellos no sabían vender bien sus productos. !!!Que les vendan a ellos empeltre en La Rioja!!!Y es verdad. Se ve poco el producto turolense, y es una pena.

Cortador de jamón de la cata

Volviendo al local. Nos atendieron fenomenal, y eso que nos dejamos menos de diez euros y salimos cenados. La clientela variada y correcta y por supuesto ni rastro de todos esos elementos decorativos que enumeraba Landero. Y limpieza.

De momento, nos hemos apuntado a volver a la proxima cata. Porque por lo visto hacen actividades similres una vez al mes o mes y medio. Y asi ya se puede.

viernes, 28 de septiembre de 2012

BAR CRUZ (MADRID): CASTIZOS DE MONCALVILLO

La falta de recursos en el medio rural obligó a muchos españoles, hace ya mas de medio siglo, a emigrar de sus pueblos, con la maleta al hombro y medio duro en el bolsillo.
 
Con un curriculum escueto, en el que con fortuna se incluian el saber leer, sumar y escribir. Con ambiciones escasas, que quizás no iban mas alla de sobrevivir, pero con su dignidad al frente y sus manos dispuestas para el trabajo.
 
No todos tuvieron la misma fortuna. Pero todos contribuyeron a moldear este país y salieron adelante.
 
Los hermanos Martín y Martina Martinez emigraron a Madrid acompañados el primero por su mujer, Cruz y la segunda por su marido Leoncio.
 
Eligieron como oficio, cada uno por su lado, la hostelería.
 
Alquilaron tascas y tabernas con pequeñas trastiendas, que hacían las veces de hogar. No había para más alquileres. Fueron progresando y cambiando de locales. Y acabaron montando lo que en este video genial de Ivar Muñoz-Rojas y David Álvarez que publicaron en este enlace de "Lo que coma Don Manuel", denominan "Bar Español".
 
Martina y Leoncio montaron el Bar La Parada, en la calle Acuerdo esquina con Santa Cruz de Marcenado. A escasos metros del actual NH de Alberto Aguilera. Y en su anecdotario figuran capitulos oscuros de nuestra democracia, muy interesantes de escuchar. No hace falta mas que oir nombrar a algunos clientes de su trastienda entre los que figuraban militares de alto rango y conocidos miembros de gobiernos anteriores.
 
Lamentablemente, la tercera generacion no ha mantenido las riendas del negocio familiar, en el que se servían abundantes raciones de croquetas caseras y chorizo riojano. Y que bien merecia una visita de los desplazados riojanos en la capital, para sentirse un rato como en casa.
 
Diferente suerte corrieron los negocios de Cruz y Martín, que entre otros montaron el Asador Iregua y el Bar Cruz, este si, en manos de la tercera generación.
 
El Bar Cruz es uno de los más conocidos de Madrid. Parece una osadía decirlo así, pero es cierto. Es "El de la esquina de la Plaza Cascorro", "El que se abarrota los domingos cuando la gente se acerca al rastro", "El de la demandada terracita en medio de la plaza"...."El de los caracoles y las navajas", "El de los boquerones blancos, blancos en vinagre"...y en la red  otro sinfín de apelativos relativos a sus multiples tapas y raciones. Y a su "casticidad", aunque son castizos de Moncalvillo.

Este bar tiene tambien sus historias antiguas sobre clientela famosa, en este caso más cercana al mundo del arte y la cultura, e incluso a la realeza, puesto que era frecuentado por una Infanta, hermana de nuestro Rey, quien en cierta ocasión no pudo evitar pedirles la receta de una de sus tapas.
 
Foto de Raúl Martinez Vicente
 
Nosotros recomendamos visitarlo, y ponerse tibio a cañas y raciones, en un ejercicio sino de sentimiento regional, al menos de apoyo al local de plato de loza blanca gastado, que lamentablemente puede acabar siendo relegado de esta sociedad. Porque  no sería uno un buen expatriado riojano en Madrid sin dejarse caer por alli..

domingo, 16 de septiembre de 2012

CASA ELOY. FUENMAYOR (LA RIOJA)

El atractivo turistico del municipio de Fuenmayor (La Rioja) reposa a mi entender, sobre dos pilares fundamentales: las bodegas, que se cuentan en número de veinte, y los restaurantes, que si bien no son muchos, si son bien conocidos.  
 
Diriamos que entre estos últimos la tríadada divina del municipio la conforman el veterano Mesón Chuchi, el laureado Asador Alameda y el novel Casa Eloy.
 
De los tres, mi guia Repsol sólo incluye el Alameda, y lo hace en el apartado correspondiente a la ciudad de Logroño. Con respecto a esto diré que hay lugares menores que se merecen su propia pagina municipal en las guias entre los que creo que Fuenmayor se ha ganado bien su sitio. (Cosas de las Guias)
 
Fue ayer cuando nosotros conocimos Casa Eloy. En una cena de grupo de la que salimos sorprendidos y satisfechos. Un local bonito,un buen servicio, buen vino del mismo pueblo en el propio pueblo (Que esto no se estila mucho, no creais) y una comida tradicional aderezada con toques de nueva cocina. En nuestro caso sólo por 20€.

Mientras esperabamos para entrar nos tomamos en la barra un crianza de las Bodegas Vallemayor. Un Rioja de los clasicos, en el que no han abusado de sabores foráneos, ni de sabor a madera.

Como no conocíamos la bodega hemos echado un vistazo a su Web y hemos visto que tienen una variedad amplia de vinos, incluido uno que intuimos homenaje a la Seleccion Española de Futbol: "Furia Roja". El etiquetado no tiene desperdicio. Además tienen un vino de nombre Tondeluna, que bien podría usar Francis en su restaurante logroñes del mismo nombre. (hacer patria, o en este caso, región)

El caso es que una vez en el comedor, nos sacaron unos entrantes concertados previamente.

Salchichón fresco a la brasa. Estaba muy bueno y eso que no es loganiza de Graus, pero la grasilla a la parrilla nunca falla.

Ensalada con queso de cabra. La verdad es que la ensalada es digna de mención, porque aunque sea ya un plato repetido alla por donde uno vaya, no siempre resulta adecuada la combinacion de ingredientes, o el verde elegido. Y en este caso si.


Saquetes rellenos de gambas, con fritada.
El nombre lo he puesto yo, y quizás transmita sensación de algo untuoso, pero no. Estaban ricos.

Para acompañarlos, otro vino local: Gribeña crianza. De Bodegas Propiedad Grial, S.L.  Otro clasico. No estaba mal tampoco, aunque me quedo con el primero.



Bueno, y yo porque no soy de facebook, que si no, me hago fan rapidamente de las páginas Web de muchas bodegas riojanas, de las que yo considero "Sin Nombre". Por el momento me apunto conocerlas como nueva ocupación en mis ratos de ocio.

A continuacion el menú incluia la posibilidad de elegir un segundo entre una sucesión de carnes y pescados en numero suficiente.

Nos habían recomendado de antemano el rabo de toro, y como estaba entre los ofertados no lo dudamos. Bueno, aunque siempre hay adeptos al bacalao y la merluza claro.

El rabo de toro jugoso, tierno, con una salsita espesa en su punto. Acertamos con la elección. No probamos los pesacados, pero según los catadores estaban muy buenos también. especialmente el bacalao.

 

 Postres varios servidos en vaso de chato o zurito. Como no, alguno se pidió tarta de queso. Bien.

En definitiva nos ha gustado Casa Eloy, y encima nos ha salido barato.

domingo, 9 de septiembre de 2012

LOS TALLERES DE COCINA DE DELEITARIOJA

Deleitarioja es el nombre con el que las hermanas Loro Romero promocionan diversas actividades  vinculadas a la gastronomía que ellas mismas califican de "Rural Chic Experiences".

Entre estas actividades hay cursos de cocina temáticos y mini talleres de cocina que se imparten en su casa rural: La Posada del Arriero, en Sorzano.

Hace ya unos tres años disfrutamos mucho de una serie de "Cenas con clase" en las que Monica Loro nos enseñó a cocinar diversos platos: desde una paella y unos caparrones, hasta a elaborar pasta fresca, pescado relleno o tartas de chocolate. Después de las clases los alumnos alargabamos la jornada hasta altas horas degustando lo cocinado. La verdad es que la experiencia fue muy gratificante.

Las anfitrionas en el taller de aperitivos
 
Este verano la oferta de actividades de Deleitarioja ha sido muy amplia y por los pelos conseguimos plaza en uno de sus mini talleres, de elaboración de aperitivos y entrantes.

 La verdad es que nos quedamos con las ganas de realizar los de cupcakes y popscakes, pero estaban completos.

Cup cakes de uno de los talleres de Deleitarioja
 
Pues nada, el taller fue bastante entretenido, y aprendimos a hacer 5 pinchos, con los que triunfar en las cenas con amigos.
 
Huevo poché con setas y crema de patata
 
Charlota de paté de centollo (sin centollo)
 
Bombones de picadillo riojano
 
San Jacobo de sandía, jamón y queso brie
 
Y un original Pan Tumaca
 
 Y luego nos los merendamos, claro.

Algunos de los pinchitos elaborados
Todavía no hemos puesto en practica nuestros nuevos conocimientos, pero todo se  andará.
 
S&S se lo han pasado bomba aprendiendo a cocinar

jueves, 6 de septiembre de 2012

CATA TEMÁTICA DEL RIOJA Y LOS CINCO SENTIDOS

La iniciativa "El vino y los 5 sentidos" se celebra anualmente en La Rioja como medida de promoción y divulgación de la cultura del vino. Concursos de fotografía, proyeccion de peliculas y documentales, conciertos en bodegas, actividades en viñedo, concurso de tapas para bares y todo tipo de catas.
 
En el apartado de catas se ofertan cursos de iniciación y este año también de variedades, y una serie de catas temáticas, en las que el objetivo es poner de manifiesto la relación del vino con distintas manifestaciones culturales como el arte y la literatura.

Estas sesiones de cata tiene lugar en el espectacular Espacio Lagares de la calle Rua Vieja de Logroño. (Si Angela Merkel hubiera visto hoy esta infraestructura y sala de catas con suerte ibamos a ver nosotros un duro para este país)


 
 
La cata a la que hemos asistido esta tarde llevaba por nombre "El teatro del vino", y ha estado dirigida por el  enólogo Gonzalo Gonzalo (El del vino "Gran Cerdo").

Este es sin duda un hombre singular, que siempre aporta a las sesiones de cata un aire de originalidad. Siempre tratando de banalizar sus impresionantes conocimientos y dejando caer como si nada algunas de sus opiniones.

A la explicacion de cada uno de los vinos a catar le ha sucedido una breve interpretación teatral de los actores de la compañía de teatro El Patio, relacionada con la descripción hecha por el enólogo.

Se han catado cuatro vinos provenientes de  los viñedos institucionales del Gobierno de La Rioja:Viña Grajera. Y los cuatro elegidos combinaban a la perfección con nuestro director de cata, porque eran tan singulares como él.

El primero de los vinos a catar a sido un  monovarietal de tempranillo blanco, al que en este caso le ha precedido su teatralización. Teniendo en cuenta que este es un vino procedente de una mutación de la uva, y esto puede transmitir diversión, la idea del factor sorpresa, colorido....se ha teatralizado con la actuación de un personaje histrionico que nos ha cantado el cuplé "vino tinto con sifón", antes de ser desalojado de la sala, emulando los haceres del grupo de teatro La Cubana.

 A continuación hemos catado otro monovarietal, en este caso de graciano. Esta es una variedad de suelos limitantes, acida, dura, decía el enologo que para agricultores raros, porque "El graciano, ni pal perro ni pal amo". Para el enologo es un vino que golpea, que evoca el cuero, un látigo, sexo duro, una mala entrevista de trabajo...por esto los actores ha elegido para represetarlo un fragmento del director del teatro La Nave, en el que la actriz ha recitado un texto duro, del llamado teatro del yo, con referencias a la muerte, al dolor...y a continuación se ha proyectado un fragmento de una actuación de la dramaturga Angelica Lidell.

El tercero de los vinos ha sido un tempranillo. Para Gonzalo este vino evoca la tapicería de cuero de un coche usado, sudor agradable, tabaco, pimienta, e incluso el bosque del municipio de Ezcaray: frescor, olor a musgo y a humedad. También el chocolate. Un vino complejo, elaborado como ha explicado por un enólogo independiente (Juan B), que no siente la presion de ningún Director Comercial, y que se permite hacer vinos como le da la gana. Como solo pueden hacerse, por las caracteristicas de la uva, en regiones como Rioja, Borgoña y Burdeos. Vinos con una acidez suficiente para poder evolucionar en la botella, "como una mujer mayor que sabe envejecer".

El texto elegido para representarlo ha sido uno de la Compañía el Patio, a la que pertenecen los actores de la cata. Una representación muy aplaudida en la que a través de la boca de un niño que cuenta la historia de su abuelo y su tio Yadok, abogan por que la gente haga las cosas con pasión y porque le da la gana.

Para terminar hemos catado un blanco de viura, envejecido. El enologo ha descrito esta variedad de uva como el patito feo, por su capacidad de mejorar con el tiempo. Un vino fuera de modas, que le evoca ropa almacenada en la alacena de la abuela, ropa vieja, un retablo, y que evoluciona hasta dar sabores y olores a miel y cera. Un vino autentico, hecho para durar como se hacían las cosas antes, pero denostado por esta sociedad en la que vivimos que es esclava de las modas.

Aqui Gonzalo ha hecho referencia a las levaduras "toxicas" que se emplean para darle esos sabores tan exagerados y de moda al vino, que lo estan llegando a prostituir. Comentando que con ellas, uno puede hacer el mismo vino en cualquier parte del mundo,  vinos globalizados.



Se ha representado con una actuación del teatro del movimiento en la que dos actores realizan movimientos repetitivos alrededor de una silla. Y para terminar se ha proyectado aqui un video del Cafe Müller de la bailarina alemana Pina Bausch, sobre la que Wim Wenders ha rodado recientemente una pelicula, y en la que se ha visto una preciosa coreografia del movimiento.

Y todo esto por cinco euros.

lunes, 3 de septiembre de 2012

CASA LEÓN. VILLAMAYOR DEL RIO (BURGOS)

Si Javi y Marimar hubieran accedido a "pasar por el aro", estoy segura de que a estas alturas, Casa León, sería un clásico imprescindible en todas las famosas guias. Esta falta de sometimiento a los patrones establecidos es la única explicación que puede encontrarse para justificar su ausencia en todas ellas.
 
Esto, y quizás la fama de ser un tanto peculiares que estos hermanos ostentan.
 
Aunque la peculiaridad más destacable a la hora de valorar su trabajo es su caracter obsesivo: por la limpieza del local (Que es extrema), por ofrecer un producto de altisima calidad (Que lo consiguen)  y por exponer y vender una amplia gama de productos delicatessen (Que hacen perder el gusto a cualquiera).
 
Esto es suficiente para eclipsar su comentado caracter personal, criticado en algunos foros.
 
Así que este restaurante, que bien podría ser mundialmente conocido por el brillo de sus estrellas, se limita a ser un restaurante de culto, que a la vista puede pasar por ser un simple bar de carretera, con una fiel y selecta clientela aficionada al buen comer, procedente de todos los puntos del país.  
 
 
 
Hace poco apuntaban algunos amigos que en los restaurantes de los más afamados cocineros nacionales se podía comer bien, pero no mejor que aqui en "el león". Y personalmente comparto su opinión.
 
Su carta no contiene ningún plato de extenso nombre.
 
La oferta se limita a platos de lo más tradicional: cocidos, verduras de temporada, caracoles, ensaladas y ensaladillas, pimientos rellenos...y carnes y pescados en diversas elaboraciones.  Dicho así, resulta complicado imaginarse el porqué de tanta alabanza a algo tan aparentemente simple.
 
Pero la verdad es que cada uno de los platos que ofrecen está elaborado y presentado de forma exquisita.  Y que en pocos lugares puede uno comer y beber con unos cubiertos y copas tan relucientes.
 
Este mes de agosto disrutamos comiendo una menestra y un plato de pimientos rellenos de rape, langostino y setas para compartir. Las fotos con seguridad no hacen suficiente justicia a los platos, porque la menestra está al nivel de las mejores de la Ribera Navarra, incluyendo esparrago y calabacín rebozados. Y el pimiento relleno con suave textura e intenso sabor, incluyendo una salsa con muy buen sabor a mar.
 
 
De segundo tomamos rape, rapito, y un solomillo de ternera a la plancha. La carne es especialmente recomendable en Casa León, y este solomillo en particular, de dimensiones desmesuradas para una ración,  estaba en su perfecto punto.



En anteriores entradas casi pasaba por alto los postres, pero Miguel, un cocinero amigo, me ha llamado la atención sobre la importancia de este final, y del cafe y la copa. Y es verdad. Si falla el postre falla todo.

Como siempre mi acompañante se pidió una tarta de queso, y yo arriesgué con unos higos frescos con natillas y caramelo. Nunca nos habían ofrecido antes este postre, y estaba realmente bueno. Fresco y dulce.



Pacharán casero en vaso de estética alquímica, y detalle de la casa para acompañar.

A la carta, con Viña Real crianza de Rioja,y agua, unos 40 euros/persona.

martes, 7 de agosto de 2012

SIDRERÍA BORNAX BARDENAS: VACA Y OTRAS DELICIAS A LA BRASA

El esperado retorno a la actividad gastronómica, tras un largo periodo en el dique seco, es sin duda un momento especial. Hacerlo acompañado de un selecto grupo de compañeros de trabajo y amigos lo es aun más. Acertar con el restaurante elegido es complicado, así que más vale no arriesgar.

Partiendo de esta base, el pasado viernes al salir de trabajar, me desplacé con tres amigos hasta la localidad de Valtierra. Un  pueblo de la ribera navarra del que bien podría uno pensar que ostentara el titulo de "El más alargado del mundo", por lo que cuesta atravesarlo.

Nuestro destino la Sidrería Bornax Bardenas. Un sitio que no falla. Uno de tantos, en este privilegiado entorno gastronomico de España.

Despues de esta tercera visita sigo pensando que esto sigue siendo así: Que no falla.

El Bornax es una sidrería que tiene un aspecto muy agradable, que trasmite comodidad, a traves de sus paredes acristaladas con vistas al jardin y las brasas donde se cocina vistas, que le dan un caracter especial.
Aunque sin duda lo más especial de su caracter es el olor del local: A carne de vaca a la brasa. A "carne de vacuno mayor" como se dice en los gastrobares ultimamente.
Y a esto ibamos, desde luego. A comer chuletón de vaca.

Al llegar fuimos recibidos por el "Jefe de Sala", nos aposentamos y él mismo nos asesoró en materia de vinos. Nos dio a elegir entre vino navarro o Rioja, y a pesar de estar yo en minoría regional de tres a uno, pedimos un Rioja. Nos dejamos aconsejar y el "maitre" acertó con el consejo: Sirvió Doña Toda, crianza 2007, un vino del entorno de Haro (Anguciana).

A 14€ la botella, y fueron dos.

Bastante bueno para mi gusto y sin duda recomendable.


Para abrir boca un aperitivo de la casa: helado de foie con miel y frutos secos sobre tosta de pan de pasas. Impresionante el bocado. Lástima que se quedara algo escaso de diametro.


Racion de pulpo para cuatro con la que despertar el estómago: Con patata, cebolla y pimienton semipicante, y regado con aceite de calidad, del que obviamos preguntar su procedencia. Bastante bueno. No diremos que espectacular, pero cumplió.



A continuación langostino tigre a la brasa. En singular, sí. A 9 euros la unidad. Aqui en el Bornax tienen una nutrida oferta de langostino tigre, con varios precios segun calibre. Este es de los de precio mayor y es espectacular. No se si la imagen vale aqui mas que mil palabras, pero no me salen las palabras para describir el placer al degustar este manjar.



Comí langostino tigre en Bajo de Guía, en Sanlucar de Barrameda, a orillas del Guadalquivir. Intuyendo al otro lado Doñana. A 5 euros la unidad. Me dejó frio y lo traté de olvidar. Unas piezas de tamaño poco mayor que mi pulgar. Cocidos. En el mejor sitio que se puede probar, reza la propaganda. No merece la pena. Es mejor el langostino tigre que yo he comido es el de Valtierra, en las estribaciones de la Bardena, que ironía.

Después llegó el plato estrella: Chuleton de vaca. Dos de algo más de un kilo para cuatro. a 36 euros kilo. Buena racion y buena calidad. Se nota que saben trabajar la carne. Estaba bien curada, porque estaba tierna y bien asada. Servida en plato de barro caliente. Una delicia.


Mi postre un tiamisú. Peculiar y finisimo.
Cortado y chupito de pacharan: Baines.

Precio persona 50€. Ostentoso en estos tiempos de crisis. Pero hay ocasiones que merecen la pena y acontecimientos que hay que celebrar.