viernes, 20 de febrero de 2015

EL RINCON DE MEDINACELI. SORIA

La merecida fama de El Rincón de Medinaceli se extiende por las redes sociales, hasta el punto de haberse visto aupado al primer puesto entre los lugares recomendados para parar a comer en el municipio del que toma su nombre.

Medinaceli, la de lo alto, que desde su lavado de cara ha vuelto a recuperar el esplendor del que gozó en tiempos de los romanos. Lo aclaro, porque son muchos aunque sorprenda, los que habiendo parado en incontables ocasiones en el municipio lo habían hecho a pie de carretera, sin levantar la vista hacia la colina que parece le daba nombre. Perdiéndose un más que agradable paseo para la vista y para los sentidos.

El Rincón de Medinaceli es, como el municipio, cruce de caminos y culturas, puesto que alardea de ofrecer una carta fusión vasca y castellana, por los orígenes de sus dueños.

Carta y menú, en el que por 17 euros se pueden degustar excelencias culinarias autóctonas, como el cocido de garbanzos y callos, euskaldunas, como la zurrukutuna, que es sopa de ajo y bacalao desmigao e incluso platos de destinos tan exóticos como Japón. 

Estos últimos representados por el Buta no-kakuni. Un torrezno reinventado. Impresionante a juicio de todos los catadores.


Buta no-kakuni. Fotografía: D. Navarro D.


Y todo acompañado por un Riojita alavesa.
Ya no será para mi Medinaceli el lugar donde comer boletos de cabello de ángel, solo.

miércoles, 18 de febrero de 2015

CASA TONI. SAN VICENTE DE LA SONSIERRA. LA RIOJA


Hace ya años que “Casa Toni” forma parte del patrimonio cultural de San Vicente de la Sonsierra, y que es un referente gastronómico en las más famosas guías.

Pionero en la introducción de la nueva cocina en las cartas y fogones riojanos, hace no muchos años acometió una reforma en su establecimiento para adaptarla a las entonces nuevas tendencias en interiores.

Un estilo alejado de la línea estética tradicional por la que destaca el municipio, con sus casonas de sillares de arenisca y grandes escudos de piedra, y de la temática sobre la que gira su economía, el mundo del vino.

Una estética que tiene mala vejez, como todas que se adaptan a modas y tendencias y que le da al comedor un aire de cierta decadencia.

Así nos recibe el comedor, que compartimos con una veintena de comensales, probablemente turistas. Nos presentan amablemente la carta y nos indican las ausencias y las presencias fuera de carta. Eluden sin embargo citar la existencia de un menú.

Nos presentan unos detalles de texturas y sabores exquisitos: Gominola de aceite y crujiente de queso.



Nos recomiendan un vino. Y aciertan. Crianza de Ramírez de la Piscina.

Encuentro en algunos foros criticas a su carta de vinos en la que hay “Demasiados Riojas y vinos locales”. A mi entender no sólo deberían ceñirse en exclusiva en su carta a los de la DOC Rioja, sino que deberían presentar sólo vinos de la Sonsierra.

San Vicente “es” en el mundo del vino. Su nombre resuena en todos los grandes foros y mentideros, y todo el que es alguien en el sector sueña con participar de sus cosechas. Miren que ha conquistado a Vega Sicilias y Matarromeras. Miren las listas de Parker. Prueben sus vinos de bodega o de Cooperativa. 



Sabemos de antemano que probaremos “El plato”, es decir, la “Crema de patatas a la riojana, espuma de piquillo y láminas de chorizo” cuya fama trasciende las fronteras.

Sigue siendo a pesar de los años, un plato estrella que no ha perdido nada de frescura desde los tiempos en que se servía en copa, y al que sin embargo le encontramos un pero, en lo relativo al chorizo utilizado. Mucho más próximo en sabores a uno “de Pamplona”, que a lo que por “Riojano” se da a entender.



Compartimos un carpaccio de vacuno, con orégano, aceite y queso rallado. Abundante, sabroso y bien presentado.




Ante la imposibilidad de comer papada, una de las citadas ausencias, nos decantamos por las chuletillas de conejo empanadas al refrito de ajo, y por una merluza al horno, con jamón, langostinos y almejas, fuera de carta.



Raciones abundantes, la verdad, pero platos que sin embargo no trascenderán en nuestras memorias ni por tradicionales, ni por originales.




Dos postres excepcionales. Pastel meloso de queso fresco con toffe, frambuesa y galletas de leche condensada, y Torrija.




Con aguas y cafés no llega a los 50€ por persona. 

En este sentido la recomendación, si uno no desea comer un plato concreto de antemano, es pedir el menú. 27 €, sin bodega, pero con su plato estrella, la crema. Y un buen número de segundos tradicionales y postres a elegir. Sin duda así, uno acertaría y saldría más que satisfecho por un precio asequible para la fama del lugar.


Desde luego merece la pena pasarse a descubrir la Sonsierra. 

Restaurante Casa Toni
C/ Zumalacarregui
Teléfono: 941334001 
www.casatoni.es

sábado, 14 de febrero de 2015

BODEGAS RUIZ DE VIÑASPRE. LAGUARDIA. ALAVA


Extrovertidos, abiertos, alegres, sociables, amantes de la vida y del mundo del vino...así definiría yo a los propietarios de la Bodega Ruiz de Viñaspre. Una imagen que sin duda influye a la hora de valorar y describir los vinos que elaboran, y la oferta enoturística de su bodega.
 
Por supuesto en la valoración influye también su ubicación y la de su viñedo. El municipio de Laguardia es uno de los imprescindibles en cualquier agenda viajera. Un punto en el que confluyen una arquitectura tradicional extraordinaria, una oferta gastronómica de plato, pincho o ración muy atractiva, patrimonio religioso, arqueológico, cultural; un paisaje al que presta fondo la sierra de Cantabria, por la que con frecuencia y como si fuera por contrato se descuelgan las nubes afectadas por el Foehn, dándole un aspecto de inmensa levedad…y todo esto tapizado por innumerables hileras de viñedos condicionadas en su fluir por estupendos edificios que albergan sus bodegas.
 
Más no se puede pedir. Y desde luego la vida en un entorno como este marca. Incluso aquí la cata se ve de otra manera.
Los vinos de las Bodegas Ruiz de Viñaspre, herederos de una ya centenaria tradición familiar con orígenes en El Villar, se elaboran en una nave moderna rodeada de este bucólico paisaje.
Bodega desde el viñedo vía Facebook Ruiz de Viñaspre
 
En su comedor puede degustarse un menú típico de bodega bajo reserva y además catar, en un ambiente distendido, cualquiera de sus vinos. Los de la línea que lleva su propio nombre, “Ruiz de Viñaspre”, y también los que se etiquetan como “rV”, un nombre que aunque a simple vista pueda identificarse con sus propias iniciales también puede asociarse al binomio “riojano (pero menos, por la minúscula) y Vasco”. Un pensamiento nada arriesgado conociendo la actual tendencia a la secesión o distinción por mojones que parece estar instaurándose en esta nuestra DOC Rioja.


No puedo dejar de mencionar su tercera línea, la del vino joven Kosher para cuya elaboración están certificados su vino y su bodega. Un viñedo al que la Ley Mosaica exige edad (Al menos 4 años) y cíclico barbecho de cosecha (Cada 7 años no se recogen uvas y la tierra debe regenerarse) y una elaboración en la que tan solo debe estar implicado un rabino o una persona competente para elaborar alimentos kosher. 

 
 
Sin entrar en notas profesionales de cata estos vinos aportan al consumidor parte del espíritu de sus regentes. Esa alegría es la que nos ha hecho elegirlos para celebrar estos románticos días de Carnaval...
!Salud!

BODEGAS RUIZ DE VIÑASPRE

Camino de La Hoya, s/n
Laguardia (Alava)
Teléfono: 945600626
www.bodegaruizdevinaspre.com

jueves, 5 de febrero de 2015

GSTALOA: Los Talos pelotazales




GSTALOA es la apuesta profesional del pelotari Sebastián González, tras su despedida profesional de los frontones.

Una empresa ubicada en Ascain dedicada a la elaboración y comercialización de talos. Un producto tradicional del País Vasco, Iparralde y Navarra, a base de harina de maíz, agua y sal. 

Los talos han pasado a lo largo de la historia de ser un producto básico y de uso común, en un territorio demasiado húmedo para la siembra de trigo y la elaboración de pan, a ser un producto asociado a ferias y días puntuales como el de San Andrés o Santo Tomás.



Una asociación, que por un lado ha propiciado que el producto sea esperado y apreciado por el público, y por otro lado le ha asociado con un producto demasiado graso y pesado.

Los talos de Ascain tratarán de alejar del producto estos dos aspectos, puesto que gracias a su cuidada receta, al parecer facilitada por la abuela del pelotari, son más un producto de panadería sin rastro untuoso que los de las ferias. Además, su formula permite su conservación hasta por una semana, y va a permitir incluir el talo en la cesta diaria de la compra.

GS TALOA Formatos y tamaños. Via www.gstaloa.fr
Son incontables los usos y recetas en las que emplear el talo, que además GSTALOA comercializa en tres formatos que permiten elaborar desde pizzas, hasta tapas y pinchos de pequeño o gran formato.

En su  página Web se facilitan numerosas ideas caseras y gourmet, donde también podréis mandar las vuestras, y además su relación de puntos de venta. 



Las tapas de estos talos bien podrían comercializarse en los frontones, ideando para ello un "Pintxo pelotazale", en función desus ingredientes y de su tamaño: "El pincho cuatro y medio", "El 22", "La Txapela", incluso uno para cada frontón de la red principal (Menos para el de Bilbao. Porque han vestido la cancha de una pátina con demasiado glamour y además son poco aficionados a la ingesta de frontón), en el Adarraga seguro que tiene mucho exito ...a mi se me ocurren numerosas ideas...

Packagin Talos (www.gstaloa.fr)






GS TALOA:
g.s.taloa@orange.fr