viernes, 15 de julio de 2011

LA REPUBLICANA-ZARAGOZA

Sola y de vuelta a casa tras unas jornadas fuera del hogar, aprovecho el tiempo de transbordo en Zaragoza para acercarme al centro de la ciudad y comer un menú casero, a ser posible en un ambiente que me resulte acogedor.
No se me ocurre nada más acogedor y casero en Zaragoza que La Republicana, un clasico de la ciudad en la zona de El Tubo. Comer en este restaurante es como comer en una cocina de casa de campo francesa, de esas que se llaman "provenzales". Mesas con mantel de cuadros rojos y blancos, paneras de hojalata esmaltadas en blanco, vaso de taberna, y todo esto rodeado de anuncios, carteles, muebles y accesorios antiguos sobre una paredes amarillo mostaza recubiertas de estanterías con malla metalica, de esas de vallado de gallinero.
Además de acogedor hay mucho para elegir, menú del día, menú poular, o carta. Los menús entre 12 y 14 euros. Comi una ensalada de pollo, abundante y original: con pollo y acompañada de muchos, muchos frutos secos. De segundo pichos de pollo especiados y arroz con leche de postre. Un café y al tren, co la sensación  de estar ya más cerca de casa.
Podeís ver de lo que hablo en su pagina web:
                                                       http://www.larepublicana.es/index.html

HERVENTIA LOGROÑO: CENA A LA CARTA

Como comentaba en una entrada anterior me fui del Herventia con la sensación de haber probado platos ricos y bien elaborados, pero un tanto escasos y caros, y aun así creí que una visita tan efímera no era suficiente para juzgar el restaurante. 
Esta  nueva oportunidad para juzgarlo me hace concluir que efectivamente el restaurante no es barato en absoluto, que las raciones no son especialmente abundantes y que la calidad y el modo de elaboración son bastante buenos, igual que el servicio y el ambiente. Aun con todo mi sensación al salir de la cena fue la de haber disfrutado con la comida y la bebida, y la de haber probado algo diferente en Logroño.

Como aperitivo de bienvenida nos deleitaron con una pequeña copa de crema de patatas a la riojana que estaba realmente buena, y que resulta una elección muy adecuada además, teniendo en cuenta la ubicación y el nombre del restaurante.

Tomamos como entrantes parrillada de verduras servidas en su punto y pulpo a la brasa, acompañadas de un vino blanco de Dinastía Vivanco, de viura mayoritaria y aportes de malvasía, que considero una acertadísima elección para esta comida.

De segundo bacalao a la brasa con pimientos asados y merluza a la brasa con salsa bilbaina y pimientos verdes. El bacalao desalado y un tanto soso, pero aceptable. De postre tarta de queso, como no, bastante buena y nada artificial y torrija con helado de café. Esta vez la torrija estaba buena pero no me gustó tanto. Esto, con pan y agua 50€ por persona.

Como nota apuntar que sorprende que en pleno corazón de La Rioja, y amparados por un nombre tan riojano, el cordero que se ofrece sea de Tierra de Sabor, y no se haga un guiño al cordero Chamarito riojano.

En resumen, un restaurante recomendable pero quizás demasiado caro, en linea con esa tendencia del mercado de establecer unos precios demasiado homogeneos en función de la categoría que uno quiere tener o piensa que tiene, y no de la categoría que el publico le otorgue. Aprovecho aqui la ocasión de hacer este comentario no porque sea aplicable a este restaurante en concreto sino porque es algo que me mantiene totalmente indignada: parece que los precios deban ponerse en función del precio del vecino sin valorar si la categoría del vecino, la fama, la experiencia, el servicio, el producto, los años,etc son o no mejores que los que uno ofrece, simplemente se creen iguales a sus vecinos por ser vecinos...y eso no puede ser así.

COCINA EN DIRECTO CON CARLOS RUIZ DE VERGARA EN LA FERIA DE LA TRUFA DE SOTO

Un año más la Feria de la Trufa llegó a Soto en Cameros el último fin de semana de junio, y ya van VII ediciones. Este año el programa del domingo, el día fuerte, llegó algo más flojo que en los años anteriores en cuanto al apartado culinario se refiere, porque no hubo circuito de pinchos. Eso sí, hubo degustación de huevo trufado, que como cada año fue especialmente exitosa: Por tres euros te servian un huevo trufado (Con trufa de verano-Tuber aestivum), acompañado de unas setas y una ración de pan. Al pan de Soto debería dedicarle algún día una entrada, porque aunque parezca un tópico he de decir que sinceramente ya no quedan panes como este.

Sin embargo los aficionados a la gastronomía trufera encontraron su espacio este año el sábado. A mitad de la mañana pudimos disfrutar de una sesión de cocina en directo con el cocinero Carlos Ruiz de Vergara, autor entre otros de los libros "Cocinar con trufa" y de "Cómete la crisis", y profesor de la escuela de hostelería de Burlada (Navarra)



Durante unos dos horas Carlos nos enseñó a cocinar pasta a la carbonara trufada, pierna de conejo relleno trufada y flan trufado, además de unos canapés de queso y paté también trufados que pudimos degustar al final de la sesión. El paté y el queso estaban realmente buenos, y la receta parece facil. El cocinero amenizó  la sesión contado multiples anecdotas relacionadas con la trufa y respondiendo a las preguntas de los improvisados alumnos que casi llenaban la carpa ubicada en el frontón de Soto en Cameros.

viernes, 1 de julio de 2011

CASA FAU (JACA)

De vuelta a casa qué menos que parar a dar una pequeña vuelta por Jaca. La verdad es que así a plena luz del día la ciudad me decepciona, a pesar del buen recuerdo que me quedaba de ella. El centro me resulta un tanto decadente, los alrededores de la Catedral peatonales sí, pero poco cuidados si hablamos de estética y urbanismo; el resto de la ciudad victima de la costrucción de fin de semana y temporada de esqui: una verdadera pena si consideramos lo que podría haber sido estando tan cerca del Pirineo.

Decepciones aparte y confiando al menos en que los postres no nos decepcionen, pinchamos algo en el tipico Casa Fau de los soportales de enfrente de la Catedral: fritos varios y cómo no, caracoles a la plancha con ali oli. Solo diré que traicioné el conocido  lema de comer caracoles sólo en casa de madre y pague un poco por ello, porque me acordé a cada bocado de mi falta y encima los caracoles no me entusiasmaron demasiado (a pesar de ser un plato muy demandado en el lugar)
El jaqués de la Suiza cumplió las expectativas y las coronitas de Santa Orosia de Casa Echeto me hicieron olvidar todo lo demás.

RESTAURANTE CASA FRAUCA EN SARVISÉ (HUESCA)

Como ya he comentado nuestro objetivo en Torla era conseguir una mesa en El Duende, y esto fue imposible en nuestra primera noche, así que asesorados por los dueños de la recomendable casa rural donde nos alojamos: Casa Bandrés, reservamos mesa en Casa Frauca, en el pueblo de Sarvisé, a unos cuatro o cinco km aguas abajo de Broto. La primera impresión nada más entrar al restaurante ya fue buena. De los tres comedores con los que cuenta el restaurante nos tocó el del fondo a la izquierda, un rincón muy calido y exquisitamente decorado con papel estampado en tonos pastel, al mas puro estilo "Shabby Chic" que a mi personalmente me encanta, y abierto al primer comedor, que está decorado en estilo más rustico con piedra y vigas de madera vistas.
Además de una completisima carta, y sigueindo la costumbre del lugar, oferta un menú por algo menos de 20 euros, con varios primeros, segundos y postres extraidos de la propia carta. En este caso el vino no está incluido.
Como entrante una cucharita con una especie de taboulé de cous cous bastante especiado y muy rico. Para beber y considerando que lo propio es pedir un Somontano tomamos Lalanne Classic Crianza 2008, haciendo caso al camarero, que todo hay que decirlo, fue un estupendo profesional.  Aun con todo este vino nos resulto demasiado fuerte, claro que un crianza Rioja también resulta suave para los paladares acostumbrados al Merlot y al Cabernet Sauvignon.

De primero elegimos crepes rellenas de espinacas y queso brie y un carpaccio de buey con virutas de parmesano. Los sabores geniales, las crepes suaves pero con sabor intenso y el carpaccio regado en un buen aceite de oliva.


Solo llegar hasta aqui y pensamos que El Duende lo tenía muy dificil para superar el lugar, el servicio y la comida. Para mi no lo supera, Casa Frauca fue una agradabilisima y afortunada sorpresa, y un sitio especialmente recomendable, por unos 7 u 8 euros más por persona. De segundo tomamos carrilleras de ternera y confit de pato, que os dejo aqui también.

De postre Tarta de queso fresco, agradable de sabor y textura, y alejada de las habituales grandes densidades y quesos pesados, acompañada por helado de frambuesa y también un hojaldre relleno de crema, caliente y con un punto de canela . Si no hubiera estado cerrado los lunes seguro que hubieramos vuelto por aqui. Otro que seguro incluimos en la guía, y en esto coincidimos con los de la Guia Repsol.