lunes, 18 de junio de 2012

ACEITES DE LA RIOJA III: LA HERMEDAÑA

Siguiendo con nuestras degustaciones oleicolas, esta semana nos ha tocado probar un aceite de Moncalvillo. En concreto hemos probado un aceite de marca  La Hermedaña, del municipio de Sorzano, comercializado por los Hermanos Fernández, y elaborado al 100%, segun reza su etiqueta, con aceitunas de la variedad arbequina.  
Cualquiera no identificaría a este municipio con la producción de aceite, pero el hecho de que cuenten aqui con al menos un olivo "milenario" que sepamos, nos da pie a interpretar que éste es un producto autóctono también, de las faldas de Moncalvillo.
OLIVO "MILENARIO" DE SORZANO
Plantaciones nuevas de olivo ya en produccion hay muchas en Sorzano: hileradas entre viñedos y fincas de cereal, y conformando un mosaico de cultivos típicamente mediterráneo.

Y hablando ya del producto, éste aceite lo definen oficialmente en la página oficial de los aceites de La Rioja, como un aceite verde con tonos amarillentos. Efectivamente es de un color muy intenso, con tintes más verdosos al principio, que van migrando progresivamente hacia el amarillo a medida que el acete envejece en la botella. Si lo comparamos con el aceite de empeltre de la Almazara de Cabretón que ya hemos degustado, su intensidad no tiene comparación.
Respecto a su picor y amargor dice que son medios y en equilibrio. La verdad es que en otras ocasiones que lo hemos probado ésto pudo ser exactamente así, pero al menos esta botella tiene un punto de picor fuerte que "agarra" ligeramente la garganta.

También dice que es muy frutado y poco dulce. No sabemos apreciar el matiz.

El apartado de aromas está bastante bien definido: su aroma es muy intenso, y de primeras huele a verde. Si uno es capaz de concentrarse un poco más y descubrir semejanzas en los olores, efectivamente puede imaginarse oliendo unas alcachofas frescas, que es a lo que dicen oficialmente que huele. Bueno, y a tomate y hierba recien cortada, pero esto habra que dejarselo a las grandes narices.

Es un aceite intenso en sabores y olores y adecuado para las ensaladas contundentes, y para los amantes de untar pan en aceite.  También para combinar (maridar que le dicen algunos), con esos vinagres riojanos de elaboración casera, que necesitan un acompañante a su altura en el aderezo de cualquier ensalada. Es quizás la antítesis del aceite de Añamaza, también porque este La Hermedaña no está en producción ecológica. Pero lo mejor es que es un buen aceite también, y en la diversidad está el gusto.                                                                                                                        Por sacarle un pero importante, decir que la imagen grafica del etiquetado empobrece un poco el producto. La etiqueta es demasiado densa y no resulta atractiva a mi modo de ver.  Está quizás fuera de tendencia.
VG

sábado, 16 de junio de 2012

COMER EN ROMA: RISTORANTE DA DONNATO ALLE DUE COLONNE

Como comentabamos en el articulo anterior, uno puede bien acertar o fallar entrando al azar en cualquier restaurante de Roma. Y aunque la gente siempre comenta que ha comido muy bien en Italia, yo no he tenido la misma suerte. Una cosa es que haya comido pasta y pizza, con lo que es facil acertar y en muchas ocasiones también barato, lo que se agradece, y otra es entrar a sentarse a la carta.

Para tratar de evitar las malas experiencias, esta vez nos dejamos aconsejar por algunos expertos del departamento de post venta de mi empresa, y nos presentamos en Roma con una recomendación para comer en el centro: El Da Donnato Alle Due Colonne. Está en una bocacalle llamada Via del Seminario, que se abre a la izquierda de la fachada del Panteón de Agripa (Pzza. Rotonda) si lo contemplamos de frente. Muy centrico, pero lo suficientemente retirado del bullicio de su entorno.


No es un local turistico, aunque nosotros no eramos los únicos extranjeros por allí. Es pequeño, pero acogedor, y las dos columnas que le dan nombre sujetan uno de los arcos que configuran la estructura del comedor.

Nosotros repetimos la visita durante nuestra estancia, y aun nos quedamos con las ganas de haber vuelto una vez más: La que decidimos comer al azar en el Trastevere, y no acertamos.

He leido algunas otras opiniones sobre este restaurante y entre la gran diversidad que he encontrado, no siempre sale bien parado: que si el maitre-dueño del local intenta colarte muchas cosas, que si mejor y mas barato el de al lado...

A nosotros nos coló solo una cosa el jefe en nuestra primera visita: un enorme vaso de vino italiano, a su precio de vaso allí, que la verdad fue prescindible.

Por lo demás la pasta que sirven es fresca y muy buena,  y yo como recomendación mencionaría el ravioli de ricotta y espinacas, que me encantó, acompañado de tomate fresco y de un aceite muy suave. Si uno cae por alli en otoño-invierno también es recomendable la pasta al funghi porcini (nuestros boletus), que te cortan alli mismo tras enseñarte elproducto fresco en la mesa. Los cocinan a la plancha y son dignos de probar.

Será un acierto para algunos y seguro un error para otros. A nosotros nos gusta el Due Colonne.

jueves, 14 de junio de 2012

COMER EN ROMA: AI TRE SCALINI (RIONNE MONTI)

Para nosotros Rione Monti es un barrio muy recomendable de Roma para alojarse durante una escapada: es relativamente céntrico, es muy pintoresco sin llegar a mostrar un aspecto tan decadente como el Trastevere, y en cada esquina se abren pequeñas tiendas, cafes y restaurantes.



Especialmente coqueta y atractiva es la via del Boschetto, un oasis del ruido de la Via Nacionale, con sus casas cubiertas de hiedra, los portales mostrando un antiguo esplendor, y una salida de via que te deja a escasos pasos del Coliseo.

En este entorno como digo, han florecido las osterias, pizzerías y "enotecas", algo muy de moda esto último en Italia por lo que hemos podido comprobar.

Uno de estos locales es Ai Tre Scalini, un punto de encuentro de juventud romana, y por lo que pudimos comprobar de algun que otro estudiante Erasmus. El local está ubicado en la Via Pannisperna, una calle perpendicular al Boschetto. Y por nuestra experiencia  es facilmete reconocible porque, aunque llueva, hay gente "guapa"con sus copas de vino y sus motillos charlando en la puerta.


Hay que puntualizar que esta es una recomendación para los que se pasen por la zona, pero en una ciudad tan grande como Roma hay mucho donde elegir y muchas posibilidades de acertar o no. Este es un local agradable y ya está. Es agradable incluso desde fuera, con su fachada de piedra, la hiedra, el cartel de estilo antiguo...y su publico le añade aun un punto de brillo al local. Una barra con un pequeño espacio al fondo hace las veces de antesala al comedor.

En esta entrada se puede cenar o picotear tanto en la barra como en sus barras laterales y a veces es la mejor si no única opción, porque las reservas son numerosas.

Sirven un buen numero de referencias de vino, en copa. Una copa ronda los 5€, acompañada de una minitapita. Esto es algo que siempre nos da que reflexionar: !!!Que torpes somos en este país para valorar nuestros productos!!! Alli pagas la copa, y encima el vino no te parece ni fu ni fa, mas bien fu que fa, pero lo pagas y punto. Y aqui te dan 5 vinos y una copa en Riojano, Joven y Fresco, y hay a quien le parece una barbaridad.

En fin, lo que degustamos de la carta estaba muy bueno y sus precios eran medios comparados con el vino: Mozzarela con jamon o ricota de bufala con rucula y miel de trufa, la lasagna y el plato de berenjenas son una buena opción. Puedes salir desde 15€ o un poco mas según el hambre que tengas, hasta unos 30€. Os enlazo su carta por si es de vuestro interés: La carta.

Para acabar un buen día de caminata en Roma.

lunes, 4 de junio de 2012

ACEITES DE LA RIOJA II: PAGOS DE AÑAMAZA

Hemos empezado nuestra sesión de "degustaciones", que no catas, de aceite de la DOP Rioja, con una botella de "Pagos de Añamaza".
Un aceite monovarietal, procedente al 100% de aceitunas de variedad empeltre, amparado por el sello de agricultura ecológica, virgen extra, y producido en la Almazara "Valle de Añamaza", en el municipio de Cabretón (La Rioja). Un producto de cooperativa.

Este producto tiene además el valor añadido de ser un producto responsable procedente de la Reserva de la Biosfera de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama, com así lo atestigua uno de los sellos que lleva.
La eleccion de Pagos de Añamaza ha venido condicionada por la singularidad del producto en nuestra región, ya que, aunque ésta variedad de aceituna se emplea por su suavidad para matizar otros aceites de la DOP, o como dirían los expertos: para hacer "coupage", sólo en este entorno de Cabretón ésta variedad de olivo es la mayoritaria y solo dos marcas se elaboran al 100% con esta variedad.
Foto. A Sainz
Esto podría explicarse teniendo en cuenta que el empeltre es la oliva de Aragón, y que éste municipio, dependiente del Ayuntamiento de Cervera del río Alhama, linda con la provincia de Zaragoza.

Se dice de estos aceites que son mayoritariamente de color amarillo pálido, de olor afrutado y apagado, agradables y con un punto de dulzor, sin picor ni amargor, y que dejan un retrogusto a almendra.

Aunque en la ficha de cata de este aceite que encontramos en la Web oficial de aceites de la Rioja: http://www.aceitedelarioja.com/, lo describe como amarillo-verdoso, de dulzor y olor a frutas intenso, y con un grado medio de amargor y picante.

Nuestra valoración:

Es un aceite de sabor muy suave.

Su color tiende más a la palidez que a ser amarillo verdoso, aunque esto depende un poco de la añada del aceite y de su frescura. Cuanto más nos acercamos a la fecha de caducidad, más oscuro se vuelve. (O al menos nuestras botellas)

Lo del olor es muy relativo, pero dicen también en su ficha que se desprende un aroma a frutos secos, alcachofa, hierba verde y frutas maduras. En todo caso, para una nariz convencional, el olor es también muy suave, y lo que destaca en nuestra botella es el olor a hierba.

Los atributos positivos de un aceite: Frutado, amargo y picante los hemos valorado como medios.
Y no encontramos ningún atributo negativo de los aceites (Atrojado, moho, humedo, rancio, metalico, madera, tierra...)

No "agarra" a la garganta

Es un buen aceite, aunque recomendable especialmente para los amantes de los sabores poco intensos, o para aquellos a los que les guste potenciar el sabor propio del plato. Del mismo tomate de la ensalada, por ejemplo.

Los acostumbrados a molturar su propia oliva van a encontrarlo seguramente demasiado flojo.

Su precio varia en funcion del lugar de adquisición, como suele pasar, pero la botella de medio litro puede salir por unos 3-4€.

viernes, 1 de junio de 2012

PASTEL RUSO DE CONFITERIA MARCOS DE ALFARO (LA RIOJA)

Conocí el pastel ruso en una escapada estudiantil a Huesca desde Zaragoza, hace ya unos cuantos años. Desde entonces comer este producto, o más concretamente el pastel ruso de la Pastelería Ascaso, es una de mis aficiones preferidas.

No hace muchos años descubrí que en La Rioja también se elabora pastel ruso, y que es una especialidad de la  Confitería Marcos de Alfaro (La Rioja).

Para mi disgusto inicial, estos dos pasteles rusos son en realidad homónimos: se llaman igual, pero distan mucho de parecerse. Pero lo mejor, aunque yo soy mujer de costumbres, es que los dos están buenísimos.

El de Huesca se elabora con avellana, almendra, clara de huevo, azucar y mousse de praliné. El de Alfaro con solo tres ingredientes: azucar, huevo y mantequilla.


El ruso de Alfaro es un pastel que encaja perfectamente en los cánones de la nueva cocina, la cocina moderna, y que podría haber pasado sin duda por salido de los fogones del Bulli, si me apuras por lo etereo de su consistencia. Es un pastel de textura arenosa muy ligera, e intenso sabor a pastelería, que se deshace facilmente en la boca.

Particularmente su textura me recuerda al recubrimiento que se añade a las Corbatas de Unquera, o a un merengue seco de estos muy muy finos, y en el que se pueden distinguir los sabores a mantequilla y clara de huevo.

Se vende en cajitas de 12 unidades, que son un riesgo para la salud de los que no saben controlarse, puesto que son tan suaves que podrías comerte la caja casi en una sentada...


Merece la pena probarlos.